Pelatihan Aesthetics Food Plating pada Pegawai di Sub Departemen Gizi RSPAL dr. Ramelan Surabaya

Abstract

Penyajian makanan di rumah sakit khususnya bagi pasien juga membutuhkan sentuhan seni, untuk meningkatkan daya tarik dan keinginan pasien untuk mengonsumsinya. Seni penyajian makanan (aesthetics food plating) bagi pasien kelas VVIP/VIP di RSPAL belum diterapkan secara optimal, terkait masih adanya keterbatasan keterampilan pegawai di Sub Departemen Gizi RSPAL dr. Ramelan Surabaya mengenai di Sub Departemen Gizi RSPAL dr. Ramelan Surabaya. Pengabdian masyarakat ini bertujuan memberikan pelatihan aesthetics food plating kepada 27 pegawai di bagian persiapan, pengolahan dan penyajian makanan di Sub Departemen Gizi RSPAL dr. Ramelan Surabaya, dengan tatap muka dan menggunakan media video animasi yang berisi materi mengenai konsep dasar sampai penerapan aesthetics food plating pada penyajian makanan pasien. Evaluasi kegiatan dilaksanakan dengan membandingkan nilai pretest dan posttest berdasarkan skor pengetahuan yang diukur melalui kuesioner dengan 15 soal. Evaluasi keterampilan berdasarkan kemampuan menata makanan di atas piring dengan tambahan pembuatan dan pengaturan letak garnish. Meskipun tidak terbukti adanya perbedaan signifikan skor pengetahuan sebelum (89,2) dan sesudah (90,3) diberikan pelatihan secara (p=0,544), namun kegiatan pelatihan ini menemukan adanya peningkatan persentase pegawai dengan kategori pengetahuan sangat baik, sebelum dan sesudah pelatihan, dari 22,2% menjadi 44,4%. Selain itu, pada aspek keterampilan, di akhir pelatihan terdapat peningkatan keterampilan dengan kategori baik dari 0% menjadi 100% (setelah pelatihan seluruh peserta dapat memilih alat yang tepat, menata makanan, membuat dan mengatur letak garnish). Pelatihan aesthetics food plating perlu dilakukan secara berkala pada pegawai, dengan menu yang lebih bervariasi sebagai bagian upaya dalam menambah nilai estetika dari penyajian makanan bagi pasien di RSPAL dr. Ramelan Surabaya.